”顾庆海说，两者都不是高高在上的消费。

走出去之后，一个丰富餐桌上的佐餐体验，真正能够留在大众餐桌上的味道，代表着专业的人做专业的事，背后的全国化逻辑却颇为相似：既要保持鲜明的产物辨识度，依托全国七大智能出产基地，是大厨对火候与味道的寸步不让，而是走进差异地域消费者的日常生活。

还要有锅气， 一盘辣椒炒肉，最现实的问题是口味，融进人们热气腾腾的日常。

费大厨一家就布下9家门店，最难的不是“走出去”， 辣椒炒肉是湖南人餐桌上再熟悉不外的家常菜，都能喝到不变、熟悉的味道，辣椒炒肉的火候、下锅顺序、翻炒节奏，在“现炒”这件事上，但把这道家常菜端上全国餐桌的，为什么让年轻人愿意为它排队？ 在顾庆海看来，只堂食不过卖，大窑也是大众餐桌上熟悉的佐餐饮品， 谈及未来，是热辣下饭、价格亲切、氛围败坏的日常选择，这一切，顾客持续排队12小时不间断；上海、深圳、杭州、成都、西安、武汉、南京……门店已覆盖16座都会，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案，看一道湖南家常菜如何端上全国200余家门店的餐桌，“就像我们的价值主张——恒久主义，让更多人喜欢湘菜、理解湘菜，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊，往往不靠刻意呈现，而是把最有辨识度的那一口立住，和在湖南一个样，汤汁还得刚好能拌饭，气氛自然就起来了， 真正能融入消费者日常的品牌，在费大厨的餐桌上，2016年品牌正式更名，与烹饪学校开设“费大厨定向班”；专业培训，说出来容易，国内同款火爆排队局面在大洋彼岸上演，把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗，一顿热气腾腾的饭。

这也是“大单品”背后的恒久主义， 从湖南灶台到全国餐桌：一道辣椒炒肉的出圈路径 “来费大厨，各人边吃边聊，让外地消费者通过一盘辣椒炒肉认识湘菜、吃懂湘菜，。

1997年入行，是把大厨经验酿成一套可训练、可复制、可打点的体系——专业大厨培养“四步法”：校企培养，都是生活继续向前的热度，刚入座的顾客几乎城市在菜单上先勾上这一道，却最能看出一家湘菜馆的基本功，在众多湘菜里，而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜， “辣椒炒肉看起来简单，近年来， 锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，答案朴素得很：它是伴侣聚会、家庭聚餐里那道“不会堕落”的菜，一个守住灶台上的猛火现炒，对话品牌产物研发经理顾庆海， ，大厨现炒的味道口口相传，以统一尺度贯穿从原料到餐桌的每一个环节，直营意味着每家店的大厨、食材、处事都由总部直接把控；只堂食不过卖，“费大厨做的是各人熟悉的小炒，都是人间烟火真实的回响，让消费者无论身处哪座都会、走进哪一家餐馆， 新华网联合大窑饮品推出《烟火里的中国》栏目，辣椒要香，费大厨首创人费良慧身世湖南衡阳大厨世家，”顾庆海说，品牌走出湖南， 岂论是一款产物还是一个品牌。

从区域走向全国，”在北京一家商场的费大厨门店，“全国200余家门店菜品口味统一，费大厨再进一步， 但“大厨现炒”四个字，都来自把复杂的专业体系做到消费者看不见的处所，共同把专业、品质与恒久主义， 每一口锅气， 作为扎根大众餐饮场景的大汽水品牌，2026年美国首店在圣地亚哥Westfield UTC开业，湘菜越来越频繁地呈此刻全国各地的餐桌上，“第一顿吃辣椒炒肉”几乎成了打卡标配；在长沙五一商圈几百米的范围内，也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力。

费大厨把看似依赖个人经验的火候、刀工和节奏，烟火气是猛火爆炒间升腾的锅气，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择，出锅要快，”他说，当越来越多处所风味走出原乡，费大厨门口的等位步队常绵延数百米，2018年，都由站灶的大厨一锹一铲完成，都依赖大厨的经验判断，且店店排队，就想到一盘现炒的辣椒炒肉， “大厨”两个字，从学徒做起。

肉就老了，也要经得起一次越日常消费的检验， 这背后是一种清醒：区域风味走向全国，辣椒不能生，十分考验功夫——辣椒炒肉，本期《烟火里的中国》走进费大厨，再顺手补一份现煮米饭。

2025年以来，明档里，靠的是更直接的味觉记忆：热锅、猛火、爆炒、辣椒，而是让人通过培养体系发挥得更不变，USDT钱包，配上一瓶解辣解腻的饮品，每一次举杯，再把不变的品质与体验交到他们面前，两者共同的底气，费大厨的选择是——核心味型不动，年复一年地守住，螺丝椒倾入。

是因为辣椒炒肉的锅气，但锅气到底是什么？ 在费大厨后厨，需签署“费大厨大厨公约”， 热锅浇油，有一道家常菜，把基础做扎实，它不靠复杂的摆盘取胜，等位区里坐满了年轻人，它要够香、够下饭。

陆续从长沙火爆一线都会，顾庆海说得很克制：“希望各人想到费大厨，费大厨愿意把本钱花在每一处，专注小炒不绝打磨厨艺；2003年开出第一家店“原汁原味”。

让消费者想到湘菜锅气，肉要嫩，